佳兴四海鲜餐饮有限公司

　花甲作为物美价廉的一种海鲜，已经走进了家家户户的餐桌，因为价格实惠，并且基本上小型的菜市场就能买到，所以基本上每家每户都有做过花甲的菜，可能是花甲粉，也可能是爆炒花甲，总之，对于喜欢吃花甲的人来说，花甲是怎么做都好吃。

　　我们做花甲的时候苦恼的就是花甲的沙了，往往采取的去沙办法要么是用水养，要么是直接焯水，但是靠水养耗时太长，焯水的话总觉得沙没去干净，相信很多人都会有这样的问题存在，吃到嘴里的花甲含着沙反而会影响食欲，那么有什么好办法能够避免呢？炒花甲时，别再焯水去沙！30年大厨：牢记这一步，花甲没沙还更鲜！

　　香辣花甲

　　准备材料：2-3斤蛤蜊、红线辣椒、香菜、葱、蒜，姜、盐、八角、桂皮、生抽、蚝油、料酒、油、鸡精

　　具体做法：

　　首先准备材料，将红线辣椒和香菜洗净，红线辣椒切成小圈备用，这里的红线辣椒也可以换成红色小米辣，如果能吃辣的话；香菜切成小段备用，香菜量不用太多。八角、桂皮洗干净备用，将葱姜蒜切成碎末，蒜需要多准备一些。

　　然后来给花甲去沙。不要只会用焯水这一招，焯水虽然可以去沙，但是去的不干净，并且焯水会造成花甲的营养流失，不仅浪费吃起来也没那鲜。所以这里采用直接炒的方式，将花甲的表面洗干净之后，就直接放入干净的锅中，开中火开始翻炒，花甲就会慢慢的打开壳，花甲张开之后就可以捞起来，用水清洗干净，基本上就没有沙了。

　　做花甲。将锅洗干净之后烧干，倒入油，将八角、桂皮、红线辣椒放入锅中翻炒几下，之后放入豆瓣酱，炒出红油，然后放入蒜末和姜末，翻炒出香味，在将花甲倒入锅中，放入盐、料酒、生抽翻炒均匀，使之入味。

　　锅中加入适量清水，稍稍与花甲齐平岂可，不用盖住花甲，然后加入适量蚝油和鸡精，焖煮几分钟，使汤汁收拢。在放入准备好的香菜段，翻炒几下之后即可出锅。

　　小贴士：在炒沙时，也可以在花甲放入锅中之后淋入一碗盐水，这样去沙会更干净；如果仍是觉得不干净的话可以在炒沙之后将肉剥下来，直接进行烹饪。

　　这就是给大家分享的美食，你学会了吗？如果小编的分享对你有帮助的话，希望你能点赞，收藏加分享，要你你对此有什么不同的想法，可以在下方的留言板上面说出来，大家一起讨论。

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